Процесс приготовления осетинских пирогов достаточно прост, но всё же требует опыта и сноровки. «Правильные» осетинские пироги должны отличаться тонким слоем теста и обильной начинкой, которая не выпирает наружу. Однако, если результат не оправдал ожидания и пирог получился не совсем так, как было задумано, не расстраивайтесь. Всё обязательно получится в следующий раз, и у вас выйдут ароматные, вкусные и сочные осетинские пироги, рецепт которых вы узнаете на нашем сайте. Поверьте, красивая, румяная выпечка украсит праздничный стол и удивит гостей.

В любом деле главное — начало, а начинать необходимо с приготовления теста. К этой задаче нужно подойти со всей ответственностью и использовать только качественную пшеничную муку, желательно высшего сорта. Сначала нужно влить в миску тёплое молоко, добавить соль и сахар, а затем перемешать. Добавить чайную ложку сухих дрожжей, хорошо перемешав, чтобы не было комочков. Далее добавляется мука небольшими порциями в количестве около стакана. Получится тесто по густоте, как на оладьи, которое нужно оставить в тёплом месте. Тем временем необходимо нагреть до комнатной температуры кефир, яйцо, сметану и растопить сливочное масло. Всё это влить в подошедшее тесто и, добавляя муку, замесить некрутую и мягкую массу. Поверхность теста нужно слегка припорошить мукой и положить в чистую посуду, после чего дать ему подойти в тёплом месте.

Осетинский пирог с мясом, рецепт которого дошёл до нас из древних времён, отличается сытностью и калорийностью начинки, которую делают из отборной говядины, не слишком жирной, но и не совсем постной. В Осетии в старину фарш делали вручную, просто отбивая мясо топориком на деревянной доске. В наших условиях удобнее использовать мясорубку с крупной насадкой или вовсе купить готовый фарш в магазине. Его нужно подготовить из расчёта полкилограмма на один пирог. Начинку нужно хорошо посолить и поперчить, а затем добавить тонко нарезанный чеснок и репчатый лук, затем дать ей немного настояться, чтобы мясо хорошо пропиталось специями.

Готовая начинка выкладывается горкой на раскатанное в лепёшку тесто, после чего его края сворачиваются и собираются над начинкой, чтобы она полностью была покрыта. Получившийся шар аккуратно разравнивается, чтобы начинка равномерно распределилась, но не прорвала тесто. Когда слой пирога будет достаточно тонким, необходимо сделать небольшое отверстие в центре для выхода пара. Блюдо помещается в духовку на 15-20 минут при температуре примерно 200⁰С, после чего нужно смазать выпечку сливочным маслом и можно подавать ее на стол.